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餐饮人,不得不了解的中央厨房!

来源:未知 发布时间:2019-01-15热度:
外卖盛行、无人经济正值风口预示着未来懒人经济势不可挡的势头。半成品净菜作为比外卖实惠安全、比无人贩卖的菜品更具生活品味,未来发展可以预见。而作为其生产所必需的中央...

      外卖盛行、无人经济正值风口预示着未来懒人经济势不可挡的势头。半成品净菜作为比外卖实惠安全、比无人贩卖的菜品更具生活品味,未来发展可以预见。而作为其生产所必需的中央厨房,未来的进一步发展还有多种可能。
        “中央厨房”是指中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。
        经常点外卖的大概都知道,出餐,这个问题也是困扰很多外卖店的店主。而味稻家为什么出餐那么快呢?我们的后厨一共才5.6个人,怎么能供应上每天几千人的外卖呢?这背后的秘密就是味稻家有独立的中央厨房,所有直营店和加盟店的菜品都是从这里出货的,首先:由各个店厨师长,提前计算出自己店的日需求出菜量,报告给中央厨房的管理人员。
 
        然后:管理人员分配给工人,操作工人对菜品进行初步加工,比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工,很多工序可以用机器来做,节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的,及保证了新鲜度又优惠。
        最后:再由冷藏车配送到各个分店去,,保证了蔬菜的新鲜度和及时性。
 
        大部分连锁品牌,都有一个通病,就是很难保持一致的口感。即使同样是味稻家的一款手撕鸡,加入同样的调料,在口感上却有着细微的差异。
       这很有可能使其中一家店流失一位顾客,甚至可能使这个品牌流失一位忠实粉丝。味稻家餐饮管理有限公司对此早有远见,早在创立之初便成立了自己专属的中央厨房供应链。从源头上保证食品的口味一致,所有菜品都是现切现做,拒绝使用菜肴包,层层把控,保障食品安全,以此给消费者带去更好的体验。
        很多人在选择餐饮时考虑最多的就是食品卫生安全。在这一点上,味稻家的工作人员一律着工作服,头戴工作帽,佩戴口罩,全身上下全副武装。你以为这就完啦?NO !NO!NO!

 
        进入工作区域之前,他们还要进入一个“小房子”。经过“小房子”——风淋室的“洗涤”,将身上的灰尘、病毒、细菌全部吹走,阻止病毒、细菌进入工作区域,从而创造一个洁净、卫生的工作环境,把安全卫生的食物带到每一个人的身边。

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责任编辑:fenglinshi

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